Græskarsuppe med kokosmælk // Cremet, vegansk og vegetarisk

Græskarsuppe med kokosmælk // Cremet, vegansk og vegetarisk

Græskarsuppen, der er smuk og mætter

Græskarsuppen er cremet og sund samtidig – win-win!
Græskar indeholder nemlig både betakaroten, folat, calcium, kalium, B- og C-vitamin og et højt indhold af fibre.

Udover græskarsuppen, er der også græskarkernerne, der giver knas og konsistens, mens chilien giver et lille friskt spark.

Det er nemt at lave en stor portion og spise rester dagen efter eller fryse det ned i mindre portioner. Så er der altid klar til lynhurtig aftensmad eller frokost. 

Den er laktosefri, vegansk og vegetarisk. Så passer den godt til de koldere måneder. 

Halloween eller Hokkaido græskar?

Vidste du at græskar er et bær? De er ikke lige så sprøde og saftige, som vi kender andre bær. De forskellige typer har forskellig sprødhed, saftighed, sødme og farve.

Vi har gode erfaringer med både de orange, som man bruger til Halloween og Hokkaido. Det er de små, som er mere søde i smagen og giver derfor også en sødere suppe.

Butternut squash ville også kunne gå rigtigt godt til denne opskrift på græskarsuppe.

Brug hele græskarret

I denne opskrift bager vi græskarret for at få mest muligt smag, samtidig bruger vi også ovnen til at riste kernerne. De kan bruges som topping til græskarsuppen, salat eller som en lille salt snack.

Du rister kernerne ved at rense dem for græskarkød. Dette gøres lettest i en si eller et dørslag under rindende vand.
Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. 
Fordel lidt olie og groft salt over dem, andre krydderier kan også tilføres. Såsom karry, brun farin eller paprika, kun fantasien sætter grænser.
Fordel kernerne i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 13-15 minutter eller til de er gyldne og sprøde.

Cremet græskarsuppe

  • 4-6 pers.
  • 1,5 time

Ingredienser

1 græskar (cirka 2 kg)

1 løg, hakket

4 fed hvidløg, hakket

1 dåse kokosmælk

1-2 tsk sirup

1 liter fond eller bouillon

1/2 tsk salt

1 knivspids stødt muskatnød

1 knivspids stødt nelliker

1 knivspids cayenne peber

Frisk chili eller chili flager

Lidt salt og peber

Olie

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 220 grader.

Halver græskarret og brug en ske til at få kernerne ud med. Gem kernerne. 

Halver hver halvdel igen. Læg bagepapir på en bageplade. Fordel noget af olien på stykkerne og bred dem ud på bagepapiret.

Bag stykkerne i cirka 30 min. eller til konsistensen er så blød, at man kan stikke en gaffel igennem.

Lad dem køle lidt af og pil forsigtigt skrællen af. (Man kan også vælge at lade skrællen være, så bliver suppen lidt “grovere”)

Suppen

Varm en smule olie i en stor tykbundet gryde og svits løg, hvidløg og salt. Til løgene er gennemsigtige  

Tilføj græskarkøddet, muskatnød, nelliker, cayenne og peber.

Hvis du bruger frisk chili kan det også tilføjes her. Tørrede chiliflager bruges ovenpå inden servering.

Hvis græskarstykkerne er store kan du med fordel bruge en grydeske til at bryde stykkerne i mindre.

Hæld fond eller bouillon i og giv det hele et opkog. 

Når det koger skrues ned på middel varme og lad det stå endnu et kvarter.

Tilføj kokosmælk og sirup (vegansk) eller honning. Bruger du Hokkaido behøver du ikke tilsætte mere sødme.

Sluk, og tag gryden af varmen. Lad gryden køle af et øjeblik.

Du kan både bruge en stavblender til at blende det hele i gryden eller hælde det over i en alm. blender.

Bruger du en alm. blender skal du blende portionen af flere omgange. Husk at sikre at låget sidder godt fast og brug et viskestykke til at beskytte din hånd mod damp, som kan slippe gennem låget.

Du kan enten vælge at hælde den blendede portion i en serveringsskål med det samme eller en anden beholder indtil resten er blendet.

Smag den første portion, så kan du tilføje hvad der mangler til gryden inden du blender resten.

Hvis der er noget til overs, skal du lade det køle helt af, før du sætter det på køl (4 dage) eller frost.

Prøv også pita med falafler og lækker hjemmerørt haydari til de kødfri dage.

Skriv et svar